Το κιτρικό οξύ είναι ένα οργανικό αδύναμο οξύ. Το υδατικό του διάλυμα είναι όξινο και η τιμή του ρΗ είναι συνήθως μεταξύ 2 και 3.
Το παρακάτω είναι μια λεπτομερής ανάλυση της οξύτητας του κιτρικού οξέος:
Χημικές ιδιότητες
Το κιτρικό οξύ (C₆H₈O₇) περιέχει τρεις ομάδες καρβοξυλίου (- COOH) στο μόριο, το οποίο μπορεί να ιονίζει τα ιόντα υδρογόνου (Η) σε νερό, καθιστώντας το διάλυμα όξινο. Η τιμή του pH ποικίλλει σε διαφορετικές συγκεντρώσεις:
1 mm υδατικό διάλυμα: ρΗ 3.24
10 mm υδατικό διάλυμα: ρΗ 2.62
100 mm υδατικό διάλυμα: ρΗ 2.08
Αυτό δείχνει ότι η οξύτητα αυξάνεται σημαντικά με την αύξηση της συγκέντρωσης.
ΑΝΤΙΜΕΤΩΠΙΣΗ ΚΑΙ ΕΦΑΡΜΟΓΗ
Η αντίδραση με τα μέταλλα: το κιτρικό οξύ μπορεί να διαλύσει ορισμένα μέταλλα (όπως το σίδηρο και το αλουμίνιο), να δημιουργήσουν άλατα και να απελευθερώσουν υδρογόνο. Αυτή η ιδιότητα χρησιμοποιείται σε απορρυπαντικά και στη βιομηχανική αφαίρεση σκουριάς.
Food Application: Λόγω της έντονης ξινής γεύσης (περίπου το 1/3 της ξινής γεύσης του υδροχλωρικού οξέος), χρησιμοποιείται ευρέως στην προσαρμογή των καρυκευμάτων και του ρΗ, όπως τα ποτά και τα καραμέλα.
Biological metabolism: Ως ενδιάμεσο στον κύκλο του τρικαρβοξυλικού οξέος, το κιτρικό οξύ παίζει βασικό ρόλο στον ενεργειακό μεταβολισμό των αερόβων οργανισμών.
ασφάλεια
Αν και το κιτρικό οξύ είναι ένα ασθενές οξύ, η υπερβολική πρόσληψη μπορεί να ερεθίσει το πεπτικό σύστημα ή να επιταχύνει την απώλεια ασβεστίου, οπότε η δοσολογία πρέπει να ελέγχεται. Η ημερήσια δοσολογία προσθέτων τροφίμων είναι συνήθως εντός του ασφαλούς εύρους (0,1%~ 2%).
Διεπαφραση από κιτρικό νάτριο
Το κιτρικό νάτριο είναι η μορφή του άλατος νατρίου και η οξύτητα εξουδετερώνεται. Χρησιμοποιείται κυρίως για τη ρύθμιση του pH του τροφίμου ή ως χηλικού παράγοντα. Οι δύο έχουν διαφορετικά σενάρια εφαρμογής.
